Het productieproces van de wijnen is, in tegenstelling tot dat van bier, erg lang en vindt plaats in een aantal fasen, elk belangrijk om kwaliteit en smaak aan het eindproduct te verlenen, zowel voor witte wijnen als voor rode wijnen., we hebben de voorgaande processen al geanalyseerd, zoals oogsten en knijpen.

Deze keer zullen we veroudering en veroudering analyseren. Dit zijn belangrijke fasen in het maken van wijn die je speciale eigenschappen geven die je van anderen zullen onderscheiden. Het is het langste proces van al die we in deze serie artikelen hebben getoond, omdat ouder worden verantwoordelijk is voor het leveren van de personages die een unieke persoonlijkheid geven aan een reeds uitgewerkte wijn. Ontdek hoe wijn wordt gemaakt in termen van veroudering en veroudering.

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd: Kenmerken van een wijnglas

De oxidatieve veroudering

Het is gemaakt in houten vaten, waarin kleine hoeveelheden zuurstof het interieur binnenkomen door de chemische structuur van de wijn te veranderen. In deze fase draagt ​​het hout van de vaten zijn aromatische en tannine-eigenschappen over aan de wijnen die het bevat, dus deze fase moet met nauwkeurigheid en wijsheid worden uitgevoerd, het moet een specifieke tijd hebben om de oorspronkelijke aroma's van de wijn niet te overschaduwen met een overtollige tannines, product van een overschot in de opslagtijd in het vat.

Barricas

De vaten zijn houten vaten die de wijn langzaam van zuurstof voorzien en zorgen voor textuur en aroma om de smaak zacht te maken, de meeste vaten hebben een inhoud van 220 liter, er zijn vaten van verschillende houtsoorten en elke geeft het attributen speciaal voor de wijn die is gemaakt.

Soorten vaten en veroudering

Enkele van de meest gebruikte vaten zijn die van Amerikaans of Frans eiken, de Franse eiken vaten geven een vanille nuance aan de wijn, de Amerikaanse eiken vaten geven een harsachtige smaak en aroma, er zijn ook mensen die het kastanjebos gebruiken en grenen.

Na 6 maanden wordt de wijn overgebracht naar een ander vat om de wijn van de bodemresten te scheiden en te beluchten, in dit tweede vat duurt het ongeveer 2 maanden en vervolgens wordt het gemengd met wijnen uit dezelfde oogst om het uiteindelijk te verduidelijken, te filteren en te bottelen

Reductief fokken

Het wordt gemaakt in de fles, waardoor de elementen van de wijn met elkaar kunnen reageren, hierin dringt het bijna geen zuurstofpercentage door dat doordringt in de poriën van de kurk, deze stap zien we in ons volgende artikel met meer detail.