Sinds de oudheid hebben alle beschavingen geprobeerd voedsel (vlees, eieren, groenten, fruit, enz.) Te behouden, vooral de overschotten van bepaalde seizoenen, om ze te consumeren in periodes van schaarste. Maar het is uit de 19e eeuw, toen conservatie van empirische naar wetenschappelijke procedure ging. Tegenwoordig is het mogelijk om toegang te krijgen tot zeer veilige instandhoudingsprocedures, in dit artikel leggen we meer uit over de generieke methoden voor voedselconservering.

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in: Hoe voedsel te bewaren met suiker

Houd voedsel koud

Invriezen maakt een vrijwel onbeperkte conservering mogelijk, met behoud van alle relatieve kwaliteiten van uiterlijk, smaak, voedingswaarde en vitamines van de producten, op voorwaarde dat ze in perfecte omstandigheden zijn op het moment van invriezen. Het invriezen vindt plaats in koude kamers of gekoelde magazijnen op minder dan 40 graden en later, bij minder 18ºC, tot het tijdstip van consumptie.

Eet voedsel door uitdroging en uitdroging

De uitdroging bestaat uit het verminderen van het voedingswater van groenten en fruit, wat de ontwikkeling voorkomt van microben die vocht nodig hebben om te leven. De verdamping van water moet 90% bereiken om de werking van de microben te verlammen.

Deze uitdroging of uitdroging van voedsel is een handig en praktisch conserveringssysteem. Het wordt bereikt door natuurlijke hitte (blootstelling aan de zon), kunstmatige hitte (warmte aan de oven) of door beide te combineren.

Bewaar gekoeld voedsel

Voedsel kan min of meer worden opgeslagen in koelkasten, die microben niet verwijderen, maar hun ontwikkeling vertragen. Deze procedure is niet schadelijk voor de voedingswaarde, die perfect is in boter, kazen en sommige groenten en fruit, maar rauw vlees mag niet langer zijn dan 2 of 3 dagen.

Houd gesteriliseerde voedingsmiddelen

Het voedsel dat u wilt bewaren, moet in hermetisch gesloten containers (flessen en potten) worden geplaatst; ze worden vervolgens gesteriliseerd in kokend water. Deze sterilisatie vernietigt de gisten in het voedsel en de hermetische afsluiting voorkomt het verschijnen van microben. U kunt stap voor stap meer gedetailleerd in ons artikel lezen hoe u vacuümverpakkingen in glazen potten moet aanbrengen.

Houd voedsel bedekt

Bedek een vet lichaam, voor vlees (varkensvlees, oca, eend, konijn en bepaalde groenten), na een kookproces dat de gisten vernietigt. Het vet waarin het voedsel is verpakt, vormt een isolerende laag die hen beschermt tegen de lucht.