We gebruiken de begrippen 'marineren' en 'macereren' vaak om vlees, vis of ander voedsel te aromatiseren of te conserveren. We gebruiken ze onduidelijk en soms ten onrechte, omdat ze, hoewel het vergelijkbare processen zijn, niet dezelfde functies vervullen en dezelfde ingrediënten niet gebruiken. Dus je weet wat het verschil is tussen marineren en macereren, in dit artikel vertellen we je erover.

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in: Hoe kip te marineren

marineren

Marineren is een culinaire techniek die is gebaseerd op smaakstoffen of het conserveren van een bepaald voedsel. Hiervoor worden aromatische vloeistoffen, zoals oliën, azijn of wijn, en kruiden en specerijen gebruikt om de smaak van het gemarineerde voedsel te aromatiseren en versterken . Normaal gesproken wordt deze techniek gebruikt voor vis en groenten, zodat ze worden geïmpregneerd met smaak en verzachten voordat ze worden gekookt. Als het vlees wordt gebruikt, noemen we het meestal marinade. Echter, marineren en marineren zijn synonieme technieken, omdat het proces en de ingrediënten hetzelfde zijn.

In tegenstelling tot geweekt, hoewel we een voedsel marineren, moet je het koken. En, in het geval van reeds gekookt voedsel, kunnen we de marinade gebruiken om ze te bewaren en te aromatiseren. We moeten een voedsel niet langer dan 24 uur marineren en we moeten het altijd in de koelkast bewaren. Enkele voorbeelden zijn:

• Hoe kip te marineren
• Hoe gemarineerde zalm te maken

kastijden

De maceratie bestaat ook uit het zetten van een bepaald voedsel om te laten weken, maar met een verschil, ze dragen geen specerijen. Normaal gesproken worden meestal aromatische vloeistoffen zoals oliën of azijn, vruchtensappen, wijn en andere alcoholische dranken gebruikt, zodat het voedsel doordrenkt is met het aroma, verzacht en, afhankelijk van het product, gekookt. Dus, als we macereren hoeven we het niet per se later te koken, omdat met deze techniek het product is uitgehard . Dit is het geval voor vissen die bijvoorbeeld in azijn mogen marineren.

In sommige gevallen kunnen we een aromatisch kruid of kruid toevoegen om de smaak van het gemacereerde product, zoals peterselie, te versterken. We kunnen ook fruit in suiker marineren, dit is een techniek om jam te maken.

Bij het bakken wordt de techniek van maceratie vaak gebruikt om gedehydrateerde vruchten, zoals rozijnen, te smaken en ze toe te voegen aan taarten of andere recepten. Pruimen in brandewijn zijn hier een duidelijk voorbeeld van.

De rusttijd van de maceratie kan langer zijn dan die van de marinade.