Onlangs zijn er berichten uit het Verenigd Koninkrijk verschenen over de aanwezigheid van paardenvlees in sommige hamburgers die daar worden verkocht en van zogenaamd Spaanse oorsprong, voordat dit laatste punt wordt bevestigd of niet, hebben de autoriteiten zich haast gemaakt om te bevestigen dat in Spanje Deze overblijfselen zijn ontdekt en, belangrijker nog, het is in elk geval een consumentenfraude, aangezien paardenvlees goedkoper is dan rundvlees, maar nooit een voedselrisico. Hier leggen we de voedingseigenschappen van paardenvlees uit, een zeer interessant maar zeer onbekend vlees.

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in: Hoe vlees te conserveren

De productie van paardenvlees

Het eten van paardenvlees is het meest voorkomende in veel landen en is erg gezond en dat is wat we in dit artikel zullen uitleggen. Juist het paardenvlees is een grote onbekende, zonder twijfel is de consumptie van dit vlees een minderheid, hoewel het qua voedingswaarde veel voordelen biedt. Hoewel we eerst het milieuaspect moeten aangeven, omdat de dieren praktisch in de open lucht worden grootgebracht, zonder stalling, vrij grazend, wat bijdraagt ​​aan het onderhoud van de weiden van de beboste gebieden en de stap van de traditionele gebruiken van onze velden. Kortom, vanuit dit oogpunt is het paard een dier dat het mogelijk maakt de weiden en bossen van ons land opnieuw in evenwicht te brengen en dit maakt het een interessant dier om te herstellen.

Voedingswaarde van paardenvlees

Paardenvlees heeft voedingskenmerken die ons doen denken dat het een schat is om te ontdekken, het bevat weinig vet als we het vergelijken met de rest van het meest geconsumeerde vlees, minder cholesterol en minder calorieën, maar het eiwitgehalte is groter dan van varkensvlees of rundvlees en ook ijzer dat helpt bloedarmoede te bestrijden. Ook bevat het paardenvlees magnesium en koper, maar als dit vlees opvalt door iets is zijn hoge minerale inhoud essentieel voor ons lichaam, omdat het de assimilatie van insuline vergemakkelijkt , bijvoorbeeld het immuunsysteem bevordert, de genezing van wonden bevordert, bestrijdt vermoeidheid en helpt ook eiwitten te metaboliseren.

Bekend om zijn matige calorie-inname, vergeleken met de rest van het vlees, als gevolg van een lager vetgehalte (1 gram / 100 gram product). Mede door de samenstelling van het vet (mono-onverzadigde vetzuren overheersen ten opzichte van meervoudig onverzadigde vetzuren)

De smaak van paardenvlees

Paardenvlees is hetzelfde als kalfsvlees, maar het resultaat varieert aanzienlijk, ja, de smaak is iets meer zoet vanwege het hogere glycogeengehalte. Degenen die het hebben geprobeerd, vinden het ook malser en sappiger en gemakkelijk te verteren. Op visueel niveau is paardenvlees donkerder, in de stijl van het hert, haas of struisvogel, maar de smaak is bijzonder en hangt af van de leeftijd van het dier bij de dood. Het meest smakelijke is dat van de merrieveulens, of potrillitos, want naarmate ze groeien, is hun smaak sterker.

Dus als het betaalbaar, qua voedingswaarde onbevredigend en smakelijk is, kan een gat in onze dagelijkse boodschappenmand een kwestie van tijd zijn.

Soorten snijden van paardenvlees

• Sirloin : is het stuk dat meer waardering en kwaliteit geniet en de hoogste prijs haalt.
• Lendenen : een zeer lang stuk, gevormd door de lange dorsale of grote dorsale spier. Zeer gewaardeerd voor het roosteren of dikke filets.
• Babilla : stuk goede kwaliteit dat zich aan de anterieure zijde van de dij bevindt. Het wordt voornamelijk gebruikt voor filets.
• Heup- en heuppad : stuk van goede kwaliteit, voornamelijk voor de bilspier. Het is een taai vlees, maar goed voor gebraad en acceptabel voor steaks.
• Tegen : het is een van de grootste delen van het kanaal, gelegen aan de buitenzijde van de dij. Van daaruit krijg je de ronde, die is gescheiden van het geheel.
• Dekking : een stuk dat als uitstekend wordt gekwalificeerd. Het wordt gevormd door spieren aan de binnenkant van de dij en is zeer zacht en sappig.
• Naald : omvat de gespierde stukken die de eerste vijf rugwervels bedekken, hoewel deze niet goed gedefinieerd is. Het wordt gebruikt om filets te snijden die van gemiddelde kwaliteit zijn.
• Brazuelo : gespierd deel van de bovenarm. Gekookt is erg smakelijk, omdat het rijke en gelatineuze bouillon oplevert.
• Lagere borst : bevat verschillende spieren van het onderste deel van de thoracale holte, rustend op het borstbeen. Het wordt gebruikt als mechada-vlees.
• Morcillo of zancarrón : onderste deel van de voorpoot. Het wordt op dezelfde manier gebruikt als de schouder, om gaar te worden.
• Paardenribben : zijn de spieren die op de ribben rusten en worden gebruikt voor stoofschotels.
• Rok : deze wordt gevormd door de hangende gespierde delen van het achterste kwartier. Het wordt gebruikt als ingrediënt in stoofschotels.
• Paardenstaart : voor bepaalde stoofpotten die koken met veel water vereisen. Hiermee worden goede wijnen gemaakt.

tips

• De weerstand tegen de consumptie van paardenvlees komt meestal van de aristocraten, die het dier als een huisdier beschouwen, en daarom nuttiger zijn als een berg dan als een voedsel.