EL eisbein (varkensgebak) is een van de meest populaire gerechten in Duitsland, vooral in Berlijn. Zijn recept verscheen voor het eerst in een kookboek in 1638. Als je het meer authentiek wilt, serveert het de knokkel met zuurkool, zoals in de Elzas, waar dit gerecht vandaan komt. Het is eigenlijk een julienne van gefermenteerde kool. Van .com willen we je leren hoe je dit heerlijke gerecht van Duitse afkomst kunt bereiden.

Je hebt nodig:

• 2 knokkels
• laurier
• Peper in graan
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 100 gr. van spek
• 3 aardappelen
• 1 kool
• mosterd
• Olijfolie

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in: Hoe gevulde varkenshaas te bereiden voor Kerstmis Stappen te volgen: 1

Kook de knokkels in de snelkookpan samen met een laurierblad en wat peperkorrels. Afhankelijk van de pot kan de kooktijd variëren, maar het vlees moet zeer mals zijn en los van het bot.

2

Schil en snipper de ui en knoflook, reinig de kool, verwijder de buitenste bladeren en snijd deze in dunne reepjes.

3

Bak de ui en knoflook in een grote koekenpan en zeef met een beetje olijfolie, voeg het spek toe en bak het bruin. Voeg de julienne van de kool toe, verwijder en dek de pan af. Kook zeer laag vuur in zijn eigen sap (de kool geeft veel water af). Enkele minuten voor het einde van het koken, breng op smaak, onthul de pan en laat bijna alle vloeistof inkoken.

4

Schil de aardappelen, hak ze fijn en kook ze in gezout water. Giet af en pureer met een vork en breng op smaak met zout, olijfolie en peterselie.

5

Serveer de knokkel gescheiden van het bot, met de kool en aardappelen, begeleid met mosterd.

6

Om de zuurkool te maken snijd je een kool in julienne en doe je hem in een grote glazen pot. Bedek het met mineraalwater en voeg een eetlepel zout, 7 jeneverbessen en een scheut azijn toe. Bedek en bewaar het op een donkere plaats, tussen 18 en 24 ºC, voor een week.

tips

• Als u de knokkels met minder calorieën wilt, rooster ze in de oven, besprenkel met een beetje runderbouillon en een scheutje witte wijn een bosje aromatische kruiden, een paar druppels olijfolie en bak ze in. laat ze ongeveer een uur sudderen en serveer ze met groene salade.