De champignons zijn een zeer kostbaar voedsel in elke keuken, omdat ze een oneindig aantal mogelijkheden bieden als het gaat om het bereiden. Het is ook een delicaat product waarvan het behoud bijzondere aandacht vereist, zodat ze niet bederven; daarom, in het geval u ze gedurende lange perioden in optimale omstandigheden wilt houden, zal het nodig zijn om een ​​aantal technieken uit te voeren zoals uitdroging, bevriezing, vacuümverpakking of ... Dus we leggen in detail uit hoe paddestoelen te conserveren zonder die hun eigenschappen of smaak verliezen.

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd: Hoe kan ik chanterellen conserveren?

Hoe champignons te bewaren: vers

Nadat we paddenstoelen hebben verzameld of gekocht in een van onze restaurants, kunnen we ze een paar dagen in de koelkast bewaren . Je moet ze met de lakens neerleggen, zonder ze te wassen, in een container - om van karton te maken - en afgedekt met een vochtige doek. Op deze manier worden ze een paar dagen perfect bewaard, maar ze moeten snel worden gekookt of op een andere manier worden bewaard.

Hoe champignons te conserveren: uitgedroogd

Een andere van de meest gebruikelijke methoden voor het conserveren van paddestoelen is door uitdroging, dat wil zeggen gedroogde paddenstoelen . Hiervoor moet je als eerste wat je moet doen de paddenstoelen bewust en bij voorkeur zonder water reinigen en, later, kun je kiezen tussen de verschillende methoden om het water te verwijderen en te voorkomen dat ze rotten:

- Dehydrateer de paddenstoelen in de lucht, hetzij op een rek of kruis ze met een draad, alsof ze kleren aan het hangen waren. Plaats ze op een plaats met hete of warme lucht, maar altijd zonder vocht.

- Droog de paddenstoelen direct in de zon ; Het probleem van deze optie is insecten, slecht weer, enz. Als u op een vochtige plaats woont, wordt het aanbevolen dat u ze 's nachts niet buiten laat.

- Gebruik de oven om paddestoelen te drogen, met een lage temperatuur en veel geduld, omdat dit proces uren zal vergen. Elektrische ovens hebben de voorkeur en gebruik de ventilator voor het geval u er een hebt.

Hoe champignons te bewaren: ingevroren

Een goed alternatief om de champignons in perfecte staat te houden, is ze invriezen; zodat je ze na het schoonmaken en bij voorkeur snijden ze in kokend water moet verbranden, hoewel het moet worden opgemerkt dat ze ook rauw kunnen worden ingevroren. Daarna worden ze uitgelekt en gedroogd met een doek voordat ze in zakken of vriesbakken worden geplaatst . Je kunt de paddenstoelen ongeveer zes maanden in de vriezer bewaren.

Hoe champignons te bewaren: in zijn sap

Deze techniek bestaat uit het natuurlijk bewaren van de champignons, in hun eigen sap in vacuüm verpakte jerrycans. Daarom moet u om te beginnen de potten of potten steriliseren die u gaat gebruiken, zodat de champignons in optimale omstandigheden worden bewaard. Vervolgens moet je de paddenstoelen wassen en ze snijden; ontlucht ze dan en gooi het resulterende water niet weg. Doe de champignons in de pot samen met het kooksap, vul het maximaal en doe het deksel goed vast.

Om de potten te legen, moet je ze in een grote pan koken zodat het water alle containers bedekt. U kunt stap voor stap meer gedetailleerd in ons artikel lezen hoe u vacuümverpakkingen in glazen potten moet aanbrengen.

Hoe champignons te conserveren: in olie, azijn of zout

Als een variant op de stand van de techniek voor het conserveren van champignons, kunnen ze ook gemacereerd worden in:

- Olie: na het blancheren van de eerder gewassen champignons, moet u ze in een pot doen zonder het kooksap, een beetje zout toevoegen en het afvullen met olijfolie. Het wordt aanbevolen om het te doen met vlezige en grote champignons, je kunt ook aromatische kruiden toevoegen om ze een beetje meer smaak te geven.

- Azijn: in dit geval moet je de azijn rechtstreeks toevoegen aan het water waarmee je de champignons gaat verbranden, samen met een beetje zout. De resulterende vloeistof zal degene zijn die zal dienen om de boot samen met de paddenstoelen te vullen.

- Zout: als je de champignons in zout wilt bewaren, nadat je ze hebt geblancheerd, moet je ze in een pot doen zonder sap en afwisselende zoutlagen met lagen champignons, eindigend met een laatste beetje zout. Voordat je ze klaarmaakt om ze te eten, moet je ze goed wassen.