Het is duidelijk dat alcohol een van de bekendste bewaarmiddelen is. Daarin kun je oneindig veel fruit macereren, in staat zijn om bepaalde hoeveelheden suiker in de smaak te verdunnen, en ook om de alcoholgraad te verlagen door middel van de toevoeging van gedestilleerd water. Tijdens dit proces worden de perziken geïmpregneerd met alcohol, maar ook de cognac krijgt de aroma's van de aroma's van deze.

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in: Hoe pruimen maken in aguardiente Stappen te volgen: 1

Perziken worden geselecteerd met een goed uiterlijk, gezond en op het punt van volwassenheid.

2

De perziken worden vier of vijf keer tot op het bot geprikt met een pen, omwikkeld met gaas en 2 minuten ondergedompeld in kokend water, snel afgekoeld met water en afgevoerd. Dit proces wordt gedaan zodat de brandewijn perfect doordringt in de perzik.

3

Maak een dichte siroop (400 gram suiker voor elke kilo perzik) en baad de perziken in de siroop tot het een moment kookt, verwijder de schuimspaan en zorg ervoor dat je niet verbrandt, ga een terrrine in en dek af.

4

De siroop wordt verwarmd en gereduceerd totdat deze de oorspronkelijke dichtheid verkrijgt. De perziken worden opnieuw ondergedompeld en kort opnieuw gekookt, laat uitlekken.

5

Ze zitten verpakt in een grote pot, omdat de hele perziken meer ruimte innemen en mooier zijn en ze 24 uur rusten.

6

De siroop wordt gedecanteerd in een fijn gaas, een liter alcohol of 90 graden cognac wordt toegevoegd voor elke 2 kilo perziken en de vloeistof wordt in de pot gegoten. Het is hermetisch afgesloten en opgeslagen op een koele plaats.

tips

• Selecteer de beste perziken om het te bewaren, zorg ervoor dat ze geen krassen of stoten hebben.