Bier is tegenwoordig een van de meest populaire alcoholische dranken; niettemin, zijn oorsprong gaat terug naar werkelijk verre tijden. Zelfs zo dat bier wordt beschouwd als een van de eerste gefermenteerde dranken van de mensheid.

Elk gefermenteerd voedsel of drank is er een waarvan de verwerking de groei en activiteit van verschillende micro-organismen zoals schimmels, bacteriën of gisten omvat. In het geval van bier zijn de basisingrediënten water, granen (gerst of tarwe) en gisten, waarbij hop een ingrediënt is dat in de meest recente geschiedenis wordt gebruikt.

De combinatie van deze voedingsmiddelen, rekening houdend met termen zoals kwaliteit, kwantiteit en het type gist dat wordt gebruikt, maakt het mogelijk dat er een grote variëteit aan bieren bestaat, die werden gediversifieerd naarmate hun geschiedenis vorderde. Ontdek de opwindende oorsprong en geschiedenis van bier in dit artikel.

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd: Wat is de oorsprong van de Daiquiri?

Herkomst van het bier

Het is niet vreemd om het woord "birra" te gebruiken als verwijzing naar bier, de Italiaanse term die deze drank zijn naam geeft. In het Engels wordt het "bier" en in het Duits "bier" genoemd, maar waar komt de naam van deze populaire drank vandaan?

De godin van de Romeinse landbouw heette Ceres, de naam waarvan het woord granen komt, een ingrediënt waarvan bier wordt gemaakt.

Sommigen geloven dat in het jaar 1500 in Frankrijk het woord "cervoise" werd vervangen door "biere", zonder zich voorbij de Pyreneeën uit te strekken.

De evolutie van bierfermentatie

Zoals we later zullen zien, is nog steeds niet precies bekend hoe de eerste fermentatieprocessen werden uitgevoerd, omdat deze een bepaalde hoeveelheid menselijke tussenkomst vereisen, maar we hebben wel historische gegevens die de eerste gisten beschrijven die worden gebruikt voor de fermentatie van bier. .

Het fermentatieproces maakt het mogelijk de suikers of complexe koolhydraten te transformeren in eenvoudige suikers, dit, dankzij de werking van fermentatie van de gist, resulteerde in alcohol. Geschat wordt dat de eerste fermentaties werden uitgevoerd bij kamertemperatuur met behulp van de gistsoort Saccharomyces cerevisiae, die ook verantwoordelijk was voor de fermentatie van wijn en brood.

Later in de 15e eeuw begon de gist Saccharomyces pastorianus te worden gebruikt, die een lagere temperatuur in het fermentatieproces nodig heeft en die van nature in de bodem van de grotten te vinden is. Vanaf deze gist begint het bier van het lagerbiertype te produceren. . Ook in de 15e eeuw begint het om hop in het brouwen te omvatten .

In de eerste decennia van de twintigste eeuw is dankzij microbiologisch onderzoek het vermogen om fermentatieve gisten te laten groeien verworven en daarmee worden deze nieuwe methoden overal ter wereld toegepast, wat leidt tot het verschijnen van meerdere soorten bier.

Durf je zelfgemaakt bier te maken? We leggen uit hoe in dit artikel.

De oorsprong van het eerste bier

Net zoals er bewijs is gevonden van fermentatieve overblijfselen van de druif die de oorsprong van de wijn in 8000 v. Chr. Plaatste, in de Neolithische periode, was het zelfs vandaag niet mogelijk om met zekerheid de oorsprong van het bier te plaatsen. Sommige onderzoekers geloven echter dat de eerste bieren of primitieve bieren werden geproduceerd in 10.000 voor Christus (Upper Paleolithic) met de geboorte van de landbouw, die onze voorouders de granen ter beschikking stelde die nodig waren om bier te brouwen, aangezien gerst en tarwe was de eerste plant die minstens in de prehistorie van Europa werd gekweekt. Deze zelfde onderzoekers wijzen er ook op dat bier begon te worden geproduceerd op die plaatsen waar de bovengenoemde granen overvloediger waren.

Wat nog niet met zekerheid bekend is, is hoe de eerste alcoholische gisting spontaan plaatsvond, maar het is niet uitgesloten dat de eerste landbouwculturen de granen manipuleerden na de oogst, waardoor ze werden onderworpen aan een soort van koken dat later aan de lucht en aan de interventie zou worden blootgesteld. van wilde gisten.

Ja, er is archeologisch bewijs dat bier tussen 4.000 en 3.500 v. Chr. Werd vergist, een voorbeeld van deze bewijzen zijn die gevonden in Godín-Tepe (archeologische vindplaats in Iran), waar we aanwijzingen vonden voor ongedwongen gisting. Desondanks zijn sommige auteurs van mening dat de herkomst van bier zelfs nog ouder is.

Wat primitieve bieren betreft, wordt ook vermoed dat de inname hiervan voorbehouden was aan de elite van de samenleving, maar dit zou een zeer gedefinieerde sociale structuur in primitieve beschavingen impliceren, iets dat nog niet met zekerheid bekend is.

Aanvankelijk werd het bier opgeslagen in organische media zoals hout, dierenhuiden of sterke weefsels.

Wilt u leren hoe u bier correct kunt serveren? Toegang tot dit artikel

Bier in oude beschavingen

Bier verschijnt in de belangrijkste beschavingen die de geschiedenis van de mensheid bepaalden, laten we een rondleiding door deze beschavingen en hun relatie met bier nemen:

• Het oude Egypte: het gebruik van bier dateert uit de pre-dynastieke tijd (5.500 - 3.100 voor Christus), in feite beschouwen sommige onderzoekers deze beschaving als de uitvinder van bier. Het uitwerkingsproces was afkomstig uit de Soemerische cultuur, waarbij brood, tarwe en gerstdeeg met de suiker van de dadels werden gedoopt tot de vloeistof uit het fermentatieproces werd verkregen. Bier was een integraal onderdeel van cultuur, voedsel en religie
• Grieks-Romeinse periode: Ze namen kennis van de uitwerking van Babylon. Aristoteles schreef over bier, Galenus bracht het negatief in verband met de bloeddruk en Dioscorides zei dat het de nieren en zenuwen aantastte. Voor de Romeinen was bier nooit zo primordiaal als wijn, maar de consumptie ervan was gewoon. Ze namen kennis van de uitwerking ervan door de steden van de geannexeerde provincies.
• Karolingische periode: gedurende deze periode wordt de grootste associatie van bier met de kloosters geproduceerd, aangezien deze centra van cultuur en distributie van granen worden, tegelijkertijd worden ze beschouwd als prioritaire bronnen van kennis over brouwen.
• Gemiddelde leeftijd: het verbruik en de uitwerking van het bier breiden zich uit, het bier blijkt goedkoper te zijn dan de wijn en ondanks de beperkingen voor de consumptie van alcohol die voorkomen in de islamitische religie, zijn in de Al-Andalus punten van verkoop op die belangrijkste markten.

De komst van bier in Amerika

Vóór de komst van Cristóbal Colón werd een gefermenteerde drank geproduceerd die vergelijkbaar was met bier, maar werd verkregen uit maïs. Tijdens de Europese kolonisatie van Amerika werden gerst en tarwe geïntroduceerd evenals de vergisting van deze granen.

In het jaar 1540 werd de eerste brouwerij in Mexico City geïnstalleerd.

In de oorsprong van bier en zijn evolutie, zoals met veel andere voedingsmiddelen, vindt massaproductie plaats met de komst van de Industriële Revolutie en de consumptie ervan is gericht op de massa.

Het is misschien ook van belang voor u in dit artikel waarin we alle voordelen van bier voor de gezondheid uitleggen.