Azijn is zo oud als de mensheid, of minstens zo oud als wijn. Het is niet onredelijk om te zeggen dat Noah al azijn maakte, hoewel de toepassing in die tijd meer leek op een desinfecterend en genezend product. De moderne geschiedenis van azijn centra op Orleans, dat was het belangrijkste centrum voor handel in dit product in heel Europa. Azijn wordt gebruikt om veel voedsel te bewaren, zowel vis als groenten en zelfs vlees.

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in: Hoe te bewaren quinoa Te volgen stappen: 1

Tegenwoordig worden veel azijnen op de markt gebracht, zowel wijn als een veelheid aan vruchten, evenals azijn gemarineerd in aromatische kruiden, groenten of specerijen. Eigenlijk zijn er zoveel soorten azijn als er wijngebieden zijn, maar het is opmerkelijk dat de beste azijn worden geboren uit de beste wijnen.

2

De beste azijn om blik te gebruiken is altijd de meest neutrale, van witte wijnen met een goede zuurgraad, lage kleur en niet overmatig geparfumeerd. We kunnen echter witte wijnazijn of rode wijn kopen, of onze zelfgemaakte azijn maken, en door maceratie kunnen we ze aromatiseren met kruiden en specerijen en ze smaak en smaken geven. Zonder te vergeten dat we in ieder geval veel vlees en vis kunnen ophalen.

3

De meeste groenten die in azijn worden bewaard, worden geblancheerd voordat ze worden verpakt. De tijd varieert afhankelijk van de kenmerken en textuur van de groenten. Er wordt voor gezorgd dat ze niet teveel worden gekookt of verzacht en dat ze snel worden afgekoeld met stromend water om de groei van resterende micro-organismen te voorkomen. In de tabel vindt u de broeitijd van enkele van de meest populaire groenten.

4

Een witte wijnazijn, op smaak gebracht met kruiden zoals laurier of tijm, zal dienen om de marinades van vlees of wild te laven, de ingewreven met kruidnagels om een ​​visbouillon te behagen, met oregano parfumeren we de vleessauzen of de gekookte tomaten, met truffel kunt u een gebakken ganzenlever ontvetten en parfumeren of een salade van groene bonen aromatiseren of gewoon mengen met een beetje olijfolie van eerste persing om de smaak van talloze salades te verfijnen.

5

De lucht tussen de groenten bij het toevoegen van de vulazijn moet worden geëlimineerd, wat wordt gedaan door de containers te verplaatsen of met behulp van een roestvrijstalen tafelmes. Dit maakt het gemakkelijker om de anaerobe omstandigheden (zonder zuurstof) in de containers te handhaven en voorkomt de groei van schimmels, wat het belangrijkste defect is van ingeblikte groenten in het zuur wanneer de hermeticiteit of afwezigheid van zuurstof niet wordt bereikt.

6

In het algemeen is de container gevuld om ongeveer 2/3 delen te bedekken, waardoor een vrije ruimte van 1-2 cm overblijft. Dus als de azijn 5% zuurgraad bevat, zal de uiteindelijke zuurgraad van de geconserveerde ongeveer 2% zijn. In dit geval is de uiteindelijke zuurgraad laag en is het handig, zelfs als zout wordt toegevoegd, waardoor de conservering 10-15 minuten in een kokend waterbad wordt gesteriliseerd, afhankelijk van de grootte van de container. Grote verpakkingen worden niet aanbevolen voor het conserveren van groenten in zuren.

7

Om het conserveringsproces te vergemakkelijken en de smaak te verbeteren, wordt ongeveer 5% zout toegevoegd aan de azijnoplossing die wordt gebruikt als vulmiddel om het voedsel te bedekken. Je kunt ook suiker naar smaak toevoegen. De effectiviteit van azijn bij het bewaren van groenten, wordt bereikt wanneer een eindconcentratie van zuur tussen 2-3% in de geconserveerde.

tips

• De groenten bewaard in azijn in hermetisch afgesloten en gesteriliseerde potten, worden opgeslagen zonder koeling op koele plaatsen, zonder veel vochtigheid en hebben een duur van 1-2 jaar.