Specerijen en specerijen zijn essentieel in de Afrikaanse keuken, omdat ze verantwoordelijk zijn voor het aromatiseren van de sauzen die onveranderlijk bij de basis komen, voedzaam maar smakeloos, van zetmeel en granen. Vruchten, zaden, wortelstokken en bladeren zijn de laatste jaren toegevoegd aan bereide producten, zoals gekubeerd bouillonconcentraat. Vervolgens leggen we uit wat de kruiden en specerijen zijn van de Afrikaanse keuken.

U bent wellicht ook geïnteresseerd in: De beste restaurants in de buurt van Camp Nou

aardnoten

Pinda's zijn de sterren van Afrikaanse specerijen . Ze worden natuurlijk en geroosterd geconsumeerd, en daaruit wordt een bloem gewonnen, naast de olie die meer op het continent wordt gebruikt. Pindakaas is ook de basis van een van de meest voorkomende sauzen in heel zwart Afrika.

Afrikaanse pepers

Kruidig ​​en zeer aromatisch, nemen zij een bevoorrechte plaats in de Afrikaanse keuken in. Ze worden droog en vers verkocht en worden gebruikt om stoofschotels, sauzen en soepen te smaken, hoewel ze ook alleen als aperitief worden genomen. Ze zijn rijk aan vitamine C en zeer verterend.

gember

De twee meest voorkomende presentatievormen van deze aromatische wortelstok zijn vers of gedroogd en gemalen, maar het kan ook worden gevonden gekristalliseerd en gekristalliseerd. Het moet spaarzaam worden gebruikt omdat de smaak erg sterk is. Het wordt ook gebruikt om bier en snoep te maken.

Komijnpoeder

Wanneer komijn wordt gepoederd, wordt het bij voorkeur gebruikt om het met andere specerijen te combineren. Van droge en warme smaak is de komijn gebruikelijk om toe te voegen aan de chutneys of conserven.

egusi

Typisch product van West-Afrika, het verwijst in de meeste gevallen naar pistachezaden. Ze worden gebruikt om sauzen te bereiden en om soepen te verdikken. Het gaat ook samen met vlees, voornamelijk kip.

Ogbono

Met de zaden van de wilde mango wordt deze specerij uitgewerkt, erg populair, vooral in Nigeria, waar het wordt gemalen om stoofschotels te dikken waaraan het hen een karakteristieke smaak en een delicate textuur geeft.

Mbongo

Deze Kameroense specialiteit met intense aroma en zoute smaak wordt gebruikt om een ​​typisch gerecht van de Kameroense keuken te maken: de tshobi mbongo of vis in zwarte saus. Het moet worden gedrenkt en vervolgens fijngehakt om het te mengen met de sofrito.

De huru

Deze aromatische zaden behoren tot de Monadora-boom. Ze worden in Nigeria heel vaak gebruikt om soepen te maken. Ze zijn te vinden in de westelijke regio van het Afrikaanse continent. Geconcentreerde bouillon: blokjes geconcentreerde bouillon worden in aparte eenheden op de markt gebracht en worden gewoonlijk versnipperd gebruikt om sauteuses en sauzen te smaken. Ze worden meestal vergezeld door andere kruiden zoals knoflook en peper, en de meest populaire zijn kip en garnalen.

Ukazi

Ook wel okazi genoemd, deze kruiden bestaan ​​uit de bladeren in reepjes gesneden en gedroogd door de klimplant Gnetum africanum . Het wordt traditioneel gebruikt om kippen en vlees te kruiden.

Droge garnalen

Vers geconsumeerd in kustgebieden, zijn droge en gerookte garnalen gebruikelijk in de meeste markten van het continent. Ze zijn een van de meest voorkomende ingrediënten in Afrikaanse sauzen.

Nétélu

De bladeren en zaden van de Neré-boom worden gebruikt om een ​​soort mosterd te maken die heel gebruikelijk is in verschillende Afrikaanse landen. De zaden worden overgelaten om te fermenteren en geven een zeer karakteristieke smaak en een sterk aroma af.