Het is velen van ons overkomen dat we in een recept zien dat krachtmeel moet worden gebruikt en we ons afvragen welk type bloem het is? Kun je de normale gebruiken? Welke verschillen zijn er tussen de bloem van kracht en het gewone? Om deze vragen te kunnen beantwoorden en alle twijfels weg te nemen, willen we u in dit artikel vertellen wat het verschil is tussen meel en gewoon meel en ten slotte kunt u uw recepten voorbereiden met volledige kennis en zekerheid dat u het juiste meel gebruikt .

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in: Ziften van bloem stappen die u moet volgen: 1

Het eerste dat u moet weten, is dat normaal meel ' losse bloem ' wordt genoemd. Dus, als je ooit dit soort meel in een recept hebt gevonden, weet je dat het verwijst naar gewoon meel.

2

Waarom is de een sterk en de ander zwak? Heel eenvoudig, het wordt 'los' van normaal meel genoemd omdat het minder gluten bevat, terwijl 'sterk' veel meer gluten bevat. Dit is dus het belangrijkste verschil tussen hen. Dus als u allergisch of intolerant bent voor gluten, kunt u geen van beide gebruiken, omdat ze, ongeacht de hoeveelheid, gluten bevatten.

3

Wat betekent het om meer of minder gluten te hebben? Het meel van kracht, om meer hoeveelheid gluten te nemen, maakt het mogelijk om de massa zonder problemen te vergassen en om het voedsel dat aan het koken is aanzienlijk te vergroten. Zo wordt het meestal gebruikt, vooral bij het bakken, om brood, zelfgemaakte donuts, biscuitgebak, brioche, enz. Te maken. Met dit type meel oefent de gist zijn functie snel uit, omdat hij veel gluten bevat om te absorberen.

4

Het losse meel, of normaal, vereist echter rust wanneer we het introduceren in het deeg waar we aan werken. Dat is waarom, de meeste recepten die normaal meel gebruiken, zelfs gebak, adviseren om het deeg tussen de 2 en 3 uur te laten rusten. De rest wat het doet is dat de gist de tijd heeft om de kleine hoeveelheid gluten te absorberen en de massa te vergassen, waardoor deze in omvang toeneemt. Op deze manier zien we hoe we beide meel voor bijna elk type recept kunnen gebruiken, het verschil is dat de kracht niet hoeft te rusten terwijl het normale ja is.

5

Zo is het meel van kracht ideaal voor recepten van gebak en gebak, omdat het deeg snel zal stijgen en niet hoeft te wachten. Bovendien, om meer gluten te nemen en gemaakt te worden met droge harde tarwe, absorbeert het veel betere vloeistoffen en vergemakkelijkt het het uitrekken van de massa, als je dat nodig hebt. Aan de andere kant, als je wat saus maakt en je wilt het een beetje meer consistentie geven, wil je vlees of vis reboemen, of je maakt een deeg dat je niet wilt laten rijzen of gisten, het losse meel is perfect.