Grappa is een brandewijn uit afvallen verkregen uit de distillatie en fermentatie van druivendraf ; dit zijn de delen van de druivenoogst die niet worden gebruikt bij de eerste productie van wijn en vervolgens worden gecombineerd met water. Het alcoholgehalte ligt tussen 40 en 60 graden. De distillaten van de Marc waren al beroemd in 1000 na Christus, bekend om hun voordelen voor het lichaam. Sindsdien begon dit distillaat zich door heel Europa te verspreiden. In dit artikel zullen we het proces van het maken van de grappa uitleggen .

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in: De dure Glenfiddich 50-jarige whisky - ontdek de prijs

Wat is het proces om de grappa te maken?

Deze gedistilleerde drank wordt bereid met de klaargemaakte most. De toename van het suikerpercentage wordt gezocht dankzij het rijpingsproces. Fruit smaken en kleuren worden ook gemaakt in de schil van de vrucht, die een vleugje originaliteit toevoegen aan de afvallen. Om de grappa te maken, worden de stukken gebruikt, het meest geconcentreerd in aroma's, dat wil zeggen, de druivenschillen, waarin deze spectaculaire aroma's zich bevinden.

Wat met verschillende technieken geprobeerd wordt te worden bereikt, zijn tegenwoordig nog steeds effectievere manieren om deze specifieke aroma's te vangen en te behouden. Verschillende technologieën werden geboren uit deze zoektocht. De bekendste en meest indrukwekkende zijn de verschillende soorten stills .

Hoe wordt grappa gedestilleerd?

Zodra de huiden zijn verzameld - het deel van de huid, trossen en zaden dat we weggooien in het proces van het maken van wijn - wordt een steviger persing gemaakt om er een basispasta van te maken, die vermengd met water wordt gefermenteerd. De gisting bestaat uit, door een chemisch proces waarbij enzymen aanwezig zijn - gisten - van de schil van de druiven, het de suiker hiervan omzet in alcohol, in een normaal percentage van 10 tot 12% alcohol naar volume van drank . Zodra de gisting is voltooid, wordt de resulterende vloeistof verwarmd tot 80 graden, wat de verdampingstemperatuur van de alcohol is (lager dan die van het water).

Op deze manier verdampt alleen wijnalcohol, die door een reeks spiralen passeert totdat deze weer afkoelt, condenseert en in een ander vat giet, waarbij de grappa wordt verkregen. Omdat de gedistilleerde alcohol van een zeer hoge graad is (boven 80º), wordt zuiver water toegevoegd om het te verminderen en onze grappa te verkrijgen, met een normale concentratie van 40º (hoewel het kan variëren naargelang de smaak van de producent).

Wie kan de Grappa DO gebruiken?

Italië is het enige land dat volgens de wet het recht heeft om DO Grappa te gebruiken, maar het eindproduct wordt niet alleen in dit land geproduceerd. De waarheid is dat grappa vrij beroemd is in Zuid-Amerika, die dit drankje ontdekte met de komst van de kolonisatoren. Er zijn ook varianten van dit destillaat, bijvoorbeeld in Uruguay, waar er een aanzienlijke consumptie is van Grappamiel, een fusie van traditionele grappa met honing.

Welke kleur heeft de grappa?

Om grappa te proeven hoef je niet zoveel aandacht aan de kleur te besteden als aan de wijn. Het enige dat ons interesseert, is de transparantie ervan. Waarom heeft grappa geen kleur? Omdat tijdens het distillatieproces de kleur niet wordt opgeslagen. De enige manier om in grappa kleur te krijgen, is om het in vaten te laten verouderen. Met deze techniek kan grappa kleurstoffen oppikken, van verkleurd geel tot donker barnsteen.

De alcoholgraad van de afgewerkte grappa moet hoger zijn dan 35, 5% vol, hoewel de meeste grappa van goede kwaliteit een alcoholpercentage van 40% hebben. Voor restsuiker is het maximum dat het kan dragen 2%.