Zwart bier van Duitse origine (Schwarzbier genaamd) is een soort pils die wordt gekenmerkt door zijn ondoorzichtige en zeer donkere kleur, naast een sterke smaak die doet denken aan chocolade of koffie. Hoewel ze qua smaak vergelijkbaar zijn, is zwart bier zachter en minder bitter dan Britse stouts of porters, vanwege het fermentatieproces dat kenmerkend is voor pils in plaats van bier en het weglaten van onbehandelde gerst als ingrediënt.

Het beroemdste en beroemdste zwarte bier ter wereld is echter niet van Duitse afkomst, maar Iers en reageert op de naam Guinness . Dit bier heeft een steeds merkwaardiger rol gekregen en is een referentie in de categorie van privébieren. Maar wat zijn de kenmerken van dit soort bier dat uniek is in de wereld? In dit artikel lichten we de belangrijkste toe.

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in: Hoe bier te onderscheiden naar type gist

uitwerking

De zwarte bieren onderscheiden zich door hun lage gisting, hoewel oorspronkelijk hoge gisting werd gebruikt om ze te maken. Daarom is het alcoholgehalte van deze bieren tussen 4, 8 en 5 graden, dat wil zeggen vrij licht om veel lichaam te hebben.

kleur

De donkere kleur is te wijten aan het gebruik van bijzonder donkere mouten tijdens de bereiding . De mout krijgt op zijn beurt de kleur tijdens het roostproces, omdat de mate van verbranding van de mout de kleur van het bier veroorzaakt.

De donkere bieren zijn enkele van de oorspronkelijk gebrouwen, waardoor het mogelijk is om lichtere kleuren te verkrijgen dankzij lichtere geroosterde mouten, sinds ongeveer 150 jaar geleden.

bron

Zwart bier is ontstaan ​​in Thüringen en Saksen, twee Duitse provincies. De oudst bekende is de Braunschweiger Mumme, gemaakt sinds de Middeleeuwen (de eerste vermelding van dit bier is 1390) in Brunswick. De eerste gedocumenteerde vermelding in Thüringen is vanaf 1543 en het is een populair zwart bier dat nog steeds wordt geproduceerd.

eigenschappen

Dit type stout kan perfect worden geserveerd met stukjes zwart brood met roomkaas. Het combineert ook goed met gemarineerd vlees zoals de rok en is een uitstekende aanvulling op de Duitse Sauerbraten.

Het is waar dat matige consumptie van zwart bier gunstig is voor de gezondheid, omdat het veel voordelen biedt aan mensen met cardiovasculaire problemen en het lichaam beschermt tegen oxidatie en celveroudering dankzij de diuretische eigenschappen.

variëteiten

In het oosten van Duitsland zijn er veel unieke variëteiten van deze stijl, afkomstig van lokale brouwers. Andere soorten donker bier zijn:

• Porter : het meest commerciële zwarte bier, heeft een moutige smaak en een sterke kleur.
• Cream Stout : ze zijn gemaakt met gekarameliseerde moutsoorten, hebben een licht zoete smaak en hun kleur is iets lichter dan die van de portier.
• The Imperial Stout : het is een van de sterkste zwarte bieren, het heeft een alcoholpercentage van ongeveer 10 graden en een robuuste smaak.
• Bock Beer : het is gemaakt met mout, heeft veel body en een milde smaak. Er zijn twee soorten bierbock, de traditionele en de Doppelbock.