Hoe wordt Sherry-wijn gemaakt? In feite is het geen enkele wijn, maar vier verschillende wijnen met dezelfde basis. Het zijn Oloroso, Palo cortado, Fino en Amontillado. Sherry is een wijn versterkt met de toevoeging van alcohol. De echte sherry is gemaakt in El Jerez (in het Engels sherry en in het Frans xérès) is een breed scala aan Spaanse wijnen die groeit in Andalusische steden. Sherry-wijn wordt meestal ingenomen als aperitief of digestief, maar kan ook worden gecombineerd met een verscheidenheid aan voedingsmiddelen.
De geschiedenis van Jerez
Gedurende de 19e eeuw werd sherry ingewijd als een wijn van universele faam, die al snel de imitatie en commercialisering van namaakwijnen met zich meebracht, die niet in de Marco de Jerez werden geproduceerd. In 1910 werd de Sherry Shippers Association opgericht in Londen, gevormd door Britse scheepseigenaren die geïnteresseerd zijn in het promoten van de import en generieke promotie van Sherry. Momenteel bepaalt de wet dat 70 procent van deze basisvloeistof moet worden gebruikt om fijne wijnen en lichte sherry te maken, de andere 20 procent om stinkende en andere wijnen van mindere kwaliteit te maken. De resterende vloeistof moet worden gedistilleerd om bijvoorbeeld cognac te maken.
Jerez maken is een kunst
Om deze wijnen te maken moet je, na het oogsten van de druiven, hun malen, persen, vergisten en stampen, zodat de "bloem" in het vat verschijnt waar het wordt gelaten om te rusten: de bloem is een schimmel die een laag afrolt die biedt Wijn unieke eigenschappen. Het beschermt je ook tegen zuurstof.
In deze wijn, vooral, is zuurstof geen slechte zaak; Integendeel, soms wordt de slijtage die ontstaat gezocht. Het alcoholgehalte van versterkte wijnen is bepalend voor de wijn; in het geval van de boetes, lichtgouden kleur en amandelachtig aroma, en geurig, moet het 15 volumes zijn.
De dooier moet onmiddellijk in roestvrijstalen tanks worden gebracht om de fermentatie te bevorderen, die zal plaatsvinden bij een gecontroleerde temperatuur tussen 22 en 24 ° C.
Soorten Sherry
EL fino is een zeer droge en frisdrank. Hier voorkomt de bloem oxidatie van de vloeistof. Voor velen is dit het perfecte voorgerecht. Het wordt geconsumeerd bij 8ºC, en het past goed bij de zeevruchten, maar ook bij de typische Spaanse tapas.
De " Oloroso " is een donkere sherry, of op zijn minst meer dan de vorige, met nootachtige aroma's en toast. Het heeft een hoger alcoholgehalte dan de "fino" of "amontillado", het wordt samen met vlees geconsumeerd vanwege zijn sterke smaak bij een temperatuur van 14 ° C
De " amontillado " smaakt naar hazelnoten en is amberkleurig. Van droge smaak, deze drank is het resultaat van een dubbele veroudering een oxidatieve en de andere biologische. Het wordt geserveerd op 14 graden om al zijn kracht te hebben. Het paren goed met vette vis.
De " palo cortado ", heeft citrustonen. Het wordt opnieuw gestart met alcohol om de bloem te verwijderen en plaats te maken voor een oxidatieve fase die de speciale kenmerken zal verbeteren. Het wordt genomen bij 13 ° C en is ideaal om te combineren met noten.
Laat Een Reactie Achter