Er zijn twee legendes over de oorsprong van fermentatie . De eerste is dat het bier 'uitgevonden' of trouwer is, ontdekt, bij toeval. De tweede, dat de wijn even een incident was . Het is moeilijk te geloven dat bier alleen een vergissing was. Hetzelfde geldt voor de wijn. Het is mogelijk dat onze voorouders hebben gekeken hoe de vruchtensappen werden getransformeerd toen ze werden overgelaten om te ontbinden en te rotten. Omdat je moet onthouden dat zelfs de meest complexe wijn nog steeds druivensap is met alcohol. De magie komt van een beroemd maar slecht bekend proces, dat van gisting.

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd: waar de wijn is uitgevonden

Fermentatie, een toeval

De gisting was geen toeval. Wijn en bier zouden niet bekend zijn zonder een aantal voorwaarden. Gist is ook een essentieel element van fermentatie, net zoals suiker noodzakelijk is. Natuurlijke gist was geconcentreerd in de schil van de druiven geoogst door mannen van de steentijd. Deze natuurlijke gist zou vandaag niet worden gebruikt, omdat bekend is dat deze niet erg goed werkt. Maar de waarheid is dat ja voor die tijd, het was meer dan genoeg om het fermentatieproces uit te voeren. Een tros rijpe druiven zit vol met natuurlijke suikers en inheemse gisten die op het oppervlak van de huid leven. Zodra de huid breekt, begint de gisting.

De oorsprong van fermentatie

Waarom was de ontdekking van de wijn geen toeval? De ontmoeting met de druivenzaden, die werden gevonden in Georgië. De goudklompjes zijn gedateerd en het wordt gewaardeerd dat ze min of meer 7000 jaar oud zijn. Wat deze nuggets zo ongelooflijk maakt, is de overvloed, de agglomeratie, maar vooral hun vormen. De zaden die zijn verzameld voor cultivatie verschillen van de wilde zaden in genetische vorm en informatie.

Het fermentatieproces

Alle druiven die vandaag de dag worden geteeld, zijn hermafrodiete druiven, dat wil zeggen, ze hebben de bijzonderheden van de twee geslachten. Waarom? Omdat de mannen van de steentijd vrouwelijke druiven geoogst hebben. Deze zelfde druiven, als ze alleen kunnen groeien, zijn mannetjes en vrouwtjes. De vrouwtjes maken de vrucht en de mannetjes bestuiven. Wat er gebeurde was een typische geschiedenis van natuurlijke selectie. Om meer fruit te hebben, hebben mannen meer vrouwtjes gekozen, waardoor het percentage mannen is verminderd. Vanaf daar begonnen alleen de hermafrodieten te overleven. De druif die mannen hebben gekozen is degene die de meeste suiker heeft. En zonder suiker kun je geen wijn maken .