Er zijn tegenwoordig veel culinaire technieken om eten te bereiden, zowel thuis als op restaurantniveau. Een van de meest recente is de keuken bij lage temperaturen, die kan worden uitgevoerd met behulp van een vacuümverpakkingszak, maar ook zonder hen. Zodat u weet wat deze manier van koken is en welke voordelen het veronderstelt, leggen wij in .com uit wat de keuken is op lage temperatuur.

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd: Wat is vacuüm koken?

Wat we bedoelen met koken op lage temperatuur

De bereiding bij lage temperatuur kan worden gedefinieerd als het kookproces waarbij de bereidingstemperatuur dicht bij de gewenste kerntemperatuur ligt. Hiertoe kunnen warmtebronnen met lage intensiteit in voedsel worden gebruikt om ze zo lang mogelijk te koken.

Bij dit type koken is het noodzakelijk om een ​​technologie te hebben die een nauwkeurige regeling van de baktemperatuur en -vochtigheid garandeert.

Hoe te koken op lage temperatuur

Het kan op twee manieren worden gedaan:

• Met vacuümzakken : ze geven de voorkeur aan voedselveiligheid en verminderen krimp. Je kunt hier zien wat vacuüm koken is.
• Zonder vacuümzakken : het is belangrijk om de vochtigheidsgraad te regelen, zodat het voedsel niet uitdroogt en te veel leeg raakt.

Wat zijn de voordelen van koken op lage temperatuur?

Door te koken op lage temperatuur, krijgen we andere resultaten dan andere culinaire technieken. Enkele van de voordelen van kookresultaten bij lage temperaturen zijn:

• Het vermijdt het verlies van vloeistoffen en de uitdroging en het drogen van de producten.
• Eten met meer contrasterende smaken.
• Zachtere texturen vergeleken met traditionele methoden van hogere temperatuur en minder tijd.
• De aroma's blijven veel meer.
• De lage temperatuur helpt om voedsel beter te verteren.