De heek is een ideale witte vis om het in de oven te bakken, gefrituurd, gehavend, in plakjes gesneden enz. Dit gerecht lijkt van Baskische inspiratie te zijn, niettegenstaande de peterseliesaus, in Catalonië heeft het een authentieke antieke letter, aangezien het voorkomt in het boek Sent Soví, een culinair handboek uit de 14e eeuw.

Je hebt nodig:

• 6 plakjes heek
• 6 teentjes knoflook
• 1/2 glas olijfolie
• Visbouillon of water
• Gehakte peterselie
• Zout en peper

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in: Hoe kokkels maken in groene saus Stappen te volgen: 1

Zet een pot op het vuur (indien mogelijk van modder) met olie en voeg de teentjes knoflook in plakjes gesneden, laat ze lichtbruin bruinen.

2

Voeg vervolgens voldoende fijngehakte peterselie toe, zodat de saus groen is en vervolgens de vis, een beetje bouillon of water (dat de heek niet bedekt ) en een beetje zout en peper.

3

Schud de braadpan met beide handen over het zachte vuur, tot de saus dik is. Als je geduld hebt met het roeren van de braadpan, dankzij de emulgerende kracht van de knoflook, zal de saus perfect gekoppeld zijn, als je geen bloem kunt toevoegen.

4

Het wordt vervolgens geserveerd, waarbij u er rekening mee houdt dat de aarden pot de warmte behoudt.

5

Je kunt de heek begeleiden met peterseliesaus met een beetje brood, omdat het sap dat het afgeeft heerlijk is.

tips

• Je kunt erwten toevoegen of maken met conger paling.