Heb je ooit gehoord over antinutriënten? We zijn gewend om de verschillende voordelen te horen die aanwezig zijn in de voedingsstoffen van voedsel. Voor veel mensen zijn antinutriënten echter vaak onbekend. Deze componenten die van nature in sommige voedingsmiddelen voorkomen, worden zo genoemd omdat het de voedingswaarden van de voedingsmiddelen vermindert en de opname van voedingsstoffen zoals vitaminen en mineralen kan voorkomen.

Antinutriënten zijn een stof die voornamelijk voorkomt in zaden en peulvruchten, hoewel ze ook in sommige bladeren en vruchten kunnen voorkomen. Het is belangrijk dat we voordat we deze voedingsmiddelen consumeren, deze componenten elimineren, zodat ze geen schadelijk effect hebben op onze gezondheid. Dat is de reden waarom we in het volgende artikel zullen uitleggen wat antinutriënten zijn en hoe ze kunnen worden verwijderd . Blijf lezen!

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd: 6 mythen over gezonde gewoonten die NIET WAAR ZIJN

Wat zijn antinutriënten en welke voedingsmiddelen zijn er

Zoals we hebben gezegd, zijn antinutriënten verbindingen die van nature in sommige voedingsmiddelen voorkomen en die hun voedingswaarde kunnen verlagen, hetzij omdat ze de opname van sommige voedingsstoffen zoals eiwitten, mineralen of vitaminen voorkomen, of omdat ze de functie van enzymen remmen. die verantwoordelijk zijn voor het vergemakkelijken van de assimilatie van sommige voedingsmiddelen.

Dit soort componenten komen vooral voor in zaden, granen, peulvruchten en noten, hoewel ze ook deel uitmaken van sommige bladeren en vruchten zoals spinazie, cacao of theebladeren. Hoewel het lijkt alsof de antinutriënten geen nut hebben, worden ze eigenlijk van nature in deze voedingsmiddelen gevonden voor een verklaring: deze stoffen zijn verantwoordelijk voor het beschermen van deze voedingsmiddelen tegen de roofdieren die ze consumeren, omdat als ze worden geconsumeerd zonder ze te elimineren, de antinutriënten effecten kunnen produceren nadelige effecten in het spijsverteringsstelsel zoals buikpijn, indigestie en gas of winderigheid.

Welke soorten antinutriënten zijn er

Er zijn verschillende soorten antinutriënten, afhankelijk van het voedsel waarin u zich bevindt en de voedingsstof die het beïnvloedt. Daarom zullen we hieronder de belangrijkste antinutriënten die in voedsel te vinden zijn, toelichten:

• Fytaten: is een stof die voorkomt in brood en granen zoals haver, gierst en bruine rijst en die de opname van mineralen zoals zink en ijzer kan voorkomen. Het is echter bewezen dat door het weken van de granen het fytaat wordt omgezet in een inositol, een antioxidant die de eigenschappen van deze voedingsmiddelen verbetert.
• Oxalaten: is een stof die deel uitmaakt van verschillende groenten en zaden zoals spinazie, bieten, snijbiet, noten, boekweit, cacao en rabarber, onder anderen. Oxalaten voorkomen de juiste assimilatie van sommige mineralen, vooral ijzer en calcium.
• Avidin: is een eiwit dat in rauw eiwit zit. Deze antinutriënt voorkomt dat ons lichaam enkele vitamines, met name vitamine B8, assimileert. Dat is de reden waarom het ei een voedsel is dat altijd gekookt moet worden.
• Tannines: deze antinutriënten komen vooral voor in de bladeren van thee en koffie en kunnen de assimilatie van mineralen zoals ijzer, mangaan en calcium voorkomen. Tannines kunnen ook de opname van sommige vitaminen, met name thiamine en vitamine B12, verminderen.
• Saponinen: dit bestanddeel is aanwezig in de buitenhuid van sommige peulvruchten zoals kekers, sojabonen en quinoa. Saponinen zijn de antinutriënten die deze kenmerkende bittere smaak aan deze voedingsmiddelen geven en die, als ze niet op juiste wijze worden geëlimineerd, zowel een irritatie in de maag kunnen veroorzaken als de opname van mineralen zoals ijzer kunnen verminderen.

Hoe de antinutriënten te verwijderen met weken en koken

In voedingsmiddelen zoals peulvruchten en granen kunnen antinutriënten worden verwijderd door dit voedsel te weken en te koken . Aan de ene kant helpt het weken niet alleen om deze groenten te hydrateren, maar activeert het ook de zaden en vermindert het fytaten- en saponinengehalte van deze voedingsmiddelen. Aan de andere kant versterkt het koken de kracht van het weken en ook de warmte slaagt erin de effecten van de antinutriënten te remmen, omdat het de structuur van deze stoffen verandert. Om deze methode te gebruiken, moet je eenvoudigweg deze stappen volgen:

1. Eerst moet je de granen of peulvruchten wassen om het vuil te verwijderen en de saponinen die het bevat te verminderen.
2. Eenmaal gewassen, moet u ze weken in een kom met veel warm water. Hoewel er geen specifieke tijd is, is het meest aan te bevelen om ze zo lang mogelijk in het water te laten. We kunnen ook wat citroensap aan het water toevoegen om de eliminatie van fytaten te verbeteren.
3. Kook tenslotte de zaden of granen gedurende de tijd die staat aangegeven op de verpakking van het product. We kunnen een beetje zout toevoegen in het water waarmee we de groente zullen koken, zodat het voedsel beter verteerbaar is.

Kieming om antinutriënten te elimineren

Kieming is een methode om dit type verbindingen (vooral fytaten) te elimineren en bestaat erin dat de weektijd veel langer duurt. Op deze manier kunnen zaden ontkiemen, waardoor antinutriënten worden verminderd en de afgifte van mineralen en vitamines toeneemt .

Om deze ontkiemingsmethode te gebruiken om antinutriënten uit voedsel te verwijderen, moet je deze stappen volgen:

1. Was de zaden om het vuil te verwijderen.
2. Laat ze vervolgens tussen 2 en 12 uur in koud water weken.
3. Wanneer de aangegeven tijd verstrijkt, spoel de zaden en laat dan al het water weglopen.
4. Plaats de zaden in een bak om te ontkiemen en laat ze achter op een plek waar ze zonlicht krijgen.
5. Je zult ongeveer elke 3-4 uur moeten spoelen en draineren totdat de zaden zijn ontkiemd.

Dit artikel is louter informatief, we hebben niet de mogelijkheid om een ​​medische behandeling voor te schrijven of een diagnose te stellen. We nodigen u uit om naar een arts te gaan voor het geval u een aandoening of ongemak presenteert.