Iberische ham is een van de sterren van de Spaanse gastronomie, omdat de kwaliteit uniek en onvergelijkbaar is. Deze variëteit van ham heeft een reeks functies die het een delicatesse maken voor elk gehemelte. Dat is de reden waarom de keuze van een ham moet worden gemediteerd door het bepalen van het latere genot en we willen je daarbij helpen, door uit te leggen hoe je een goede Iberische ham kunt kiezen.

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in: Hoe Iberische ham te snijden Stappen te volgen: 1

Een van de aspecten die we moeten observeren om een ​​goede Iberische ham te kiezen, is de vorm van het stuk, dat smal en dun moet zijn met een dunne en langwerpige stok . Dit zal een indicator zijn dat het dier de juiste leeftijd en fysieke omstandigheden had voor de bereiding van een goede ham.

2

Evenzo moeten goede Iberische hammen tussen de 6, 5 en 8'5 kg zijn, wat aangeeft dat het varken niet te jong was of, integendeel, dat het niet tot het Iberische ras behoort. De grotere stukken hebben ook meer onbruikbare delen van de ham, zoals bot, dus het telt niet.

3

Het is belangrijk om in gedachten te houden dat niet alle Iberische varkens zwarte hoeven hebben, dus dit zal geen essentiële indicator zijn om een ​​goede Iberische ham te kiezen. Hoewel het klopt dat de stempel "pata negra" een indicator moet zijn van de Iberische oorsprong van de dieren, zijn er ook rassen die geen donkere hoeven hebben.

4

Wat betreft het uiterlijk van het buitenste vet van de Iberische ham, moet het een uniforme geelachtige gouden kleur hebben, die kan variëren afhankelijk van het proces en de duur van de uitharding. Evenzo zal het vetter zijn dan andere soorten ham.

5

In het geval dat we een goede Iberische ham willen kiezen die al gesneden en / of verpakt is, moeten we kijken naar het vet dat een witte kleur heeft die roze trekt. Het zal ook vettig zijn en bij het snijden van de plakjes zal de glans zich door het stuk verspreiden. Het vlees van de ham moet sappig en niet te vezelig zijn en een intense geur afgeven.

6

Als je ook geniet van de goede Iberische ham en andere worstjes met oorsprongsbenamingen die hun kwaliteit garanderen, bezoek dan de PorPrincipio- website waar je een breed scala aan Iberisch vlees kunt vinden.