Hoewel de conservenindustrie, met de voordelen van de bereiding onder wetenschappelijke controle, in de afgelopen jaren een hoog niveau heeft verworven, geven velen er de voorkeur aan om enkele conserven thuis te maken, zelfs als ze niets meer zijn dan eenvoudige jam, fruit op siroop of vruchtensappen en vismarinades. Als u thuis goed wilt bewaren, moet u het proces met de grootst mogelijke precisie beheersen. Het is belangrijk om te onthouden dat als conserven niet nauwgezet worden uitgewerkt, ze schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid.

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in: Hoe voedsel te bewaren met suiker

Algemene informatie over antiseptica

Antiseptica verlammen de ontwikkeling van microben, maar de enige die we kunnen gebruiken zijn: zout, suiker, azijnzuur, alcoholen en houtrook.

Zout is de oudste en ook de eenvoudigste procedure die beperkt is tot vlees, vis, reuzel en sommige groenten, olijven en specerijen. Het zout werkt door extractie uit het voedsel waarmee de vochtigheid die gunstig is voor de ontwikkeling van de microben in contact is gebracht. Het is antiseptisch als het geconcentreerd genoeg is voor 20% zout. Voor het behoud van vlees wordt zout meestal in verband gebracht met suiker, wat verharding van de vezels voorkomt, en salpeter in zeer kleine doses, waardoor de kleur rood blijft. Soms wordt de actie ook voltooid met roken of koken.

Houd voedsel met suiker

Suiker is antiseptisch als het voldoende concentratie krijgt van 65% (jam, gelei, gekonfijt fruit). In kleine hoeveelheden bevordert het de ontwikkeling van bepaalde microben en veroorzaakt het fermentatie of alcoholatie.

Bewaar voedselazijnzuur.

Azijnzuur in de vorm van azijn stopt de ontwikkeling van microben als het vrij zuur en rijk aan alcohol is. De azijn vervangt het water van samenstelling van fruit of groenten, er is een "uitwisseling" die de azijn verdunt totdat de concentratie gelijk is in de groenten en fruit en in de azijn. Dat is de reden waarom de augurken uitgedroogd zijn, waardoor ze 24 uur in zout worden gemacereerd voordat ze in azijn worden gedaan, zodat het water dat ze vormt de zuurgraad en alcoholgraad van de azijn niet vermindert.

Houd voedsel in alcohol

De alcohol is antisepticum van 18 graden, maar naarmate de samenstelling van het water in het fruit overgaat naar de alcohol en de graduatie vermindert (wederom de "uitwisselingen"), moet je alcohol minstens 45 graden gebruiken als je wilt zorg ervoor dat het zijn antiseptische kracht behoudt.

Conserveer voedsel met Smoke

De rook die wordt gebruikt om vlees te verhitten, wordt verkregen door een trage verbranding van speciale brandhoutsoorten. Creosoot (teer) wordt geproduceerd, dat het albumine versterkt en het beter bestand maakt tegen ontbinding, en een zuur product (pyrogeenzuur) dat als antisepticum werkt. Maar dat teer dat de oppervlakte van het vlees doordringt en dat pyroligneous zuur zou niet genoeg als ontsmettingsmiddel zijn als het vlees niet vóór het roken was gezouten.