Wil je leren hoe je Iberische ham kunt snijden als professional? In dit artikel laten we u de stappen zien om uw ham perfect te maken. Hiervoor is het essentieel dat je de delen van een ham kent. De foelie is het rijkste en sappigste deel en ook, het is degene die meer vlees bevat; de babilla is het minder sappige deel en presenteert minder hoeveelheid vlees, hoewel het raadzaam is om de ham door de babilla te snijden als we deze voor een lange tijd gaan consumeren. Het bovenste deel van de ham, tussen de hoef en het stuk, wordt riet of spronggewas genoemd . Als u een ham heeft, leggen we in .com uit hoe u Iberische ham snijdt, volgens deze eenvoudige stappen.

Je hebt nodig:

• Ham mes.
• Ham of sta om de ham vast te houden.
• Chaira of messenslijper.

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd: Hoe u een goede Iberische ham kiest Stappen om te volgen: 1

Plaats de ham in de hamhouder . Afhankelijk van het verbruik, moet u het op de een of andere manier doen. Als je het hele stuk tegelijk gaat eten, is het beter om de hoef van de ham op te stellen . Als je integendeel de ham meerdere keren gaat consumeren, is het beter dat de hoef naar beneden wordt geplaatst . Op deze manier kunt u de snede beginnen met het smalste gedeelte, met minder vet en dus sneller droogt.

2

Maak een cirkelvormige en diepe snede bovenop de ham of stok. Met deze snede haal je eenvoudig de resterende korst en de plakjes ham eruit .

3

Verwijder de schil en het vet van de bovenkant. Je moet al het geelachtige vet verwijderen totdat je merkt dat de ham begint te verschijnen. Onthoud: als u het stuk in slechts één dag gaat consumeren , is het raadzaam om al het vet en de korst te verwijderen om de gepelde ham te laten staan. Integendeel, als je de ham in meerdere dagen consumeert, is het beter om het stuk schoon te maken en te profileren terwijl je het snijdt.

4

Bewaar het verwijderde vet . Deze sneden zullen dienen om het oppervlak van de ham te bedekken, wat zal voorkomen dat het stuk uitdroogt.

5

Zodra al het vet en de korst zijn verwijderd, kunt u de ham in het vlees snijden . Zorg ervoor dat de plakjes klein en dun zijn.

6

Om de sneden te maken , moet je het doen van de hoef naar de punt, dat wil zeggen van boven naar beneden, in de lengterichting. Knipt het hele oppervlak van het stuk. Op deze manier kunt u het sappigste deel van het interieur en het lekkerste deel van het exterieur extraheren .

7

Herhaal de bewegingen van de snede tot het bot is bereikt. Eenmaal daar, draai de ham om en herhaal het proces via de achterkant.

8

Probeer een snee rond het bot te maken . Dit zorgt ervoor dat de plakjes schoon en zonder problemen naar buiten komen.

9

Om de hamhammen in het botgebied te snijden, is het beter om deze te omhullen. Je kunt het bot ook met een eenvoudige snee extraheren, als het bot van de knieschijf dit toelaat.

tips

• Om de ranzige smaken van de ham te vermijden, is het handig dat je het stuk gaat schoonmaken en vormgeven, en de onnodige korstjes van de ham verwijdert.
• Bedek het deel van de snede altijd als u stopt met snijden. Doe dit met het vet aan het begin verwijderd, dit voorkomt dat het vlees uitdroogt en zorgt ervoor dat het vers en sappig blijft.
• Alle delen van de ham hebben een andere smaak. Als je bouillon wilt maken, is het aan te raden om het bot van de ham te gebruiken. Als je taquito's wilt koken om te koken, is de stok het meest smakelijke en geschikte deel ervoor.