Het vinificatieproces is erg lang en na de oogst en het malen komt er een ander stadium: het persen . Het persen van de wijn is de stap na het verwijderen van resten, waarbij de grootste hoeveelheid dooierwijn wordt verkregen bij het scheiden van de schil, voorheen werd dit proces na de oogst uitgewerkt om de most van de pas geoogste druif te verkrijgen, dit was uitgevoerd voor kleine producties. Op dit moment worden persen gebruikt, zoals pneumatiek die strak gesloten werken, met lichte druk om de eigenschappen van de druiven te respecteren. Dit proces is geldig voor zowel witte wijnen als rode wijnen.

In .com zullen we uitleggen hoe het drukken in de productie van wijn is .

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd: waar de wijn is uitgevonden

Breekproces

Het breekproces wordt gebruikt voor witte wijnen om te voorkomen dat anthocyanines uit elke huid worden geëlimineerd. De druk moet zeer zacht zijn, terwijl het persen wordt gebruikt in de tinos-wijnen, omdat de druiven niet volledig worden gemalen om hun sappen te extraheren.

Productieniveaus

De wijnmakers scheiden het resultaat van verschillende niveaus van druk in dit proces om eindproducten te categoriseren, want hoe lager de druk, hoe hoger de kwaliteit van de wijn. De perscyclus duurt ongeveer 3 uur en er wordt een systeem gebruikt dat de druiven af ​​en toe vervangt om er het meeste uit te halen in het geval van pneumatische persen.

Continu indrukken

De continue persen voeren meestal het werk van voeden, persen en lossen alleen uit en het is ideaal voor de grote producties die optimalisatie van de tijd van de uitwerking van de wijn vereisen, een van de tekortkomingen is dat het zeer gewelddadig is met de druif en eindigt met het vernietigen van plantaardige stoffen die de wijn van ongewenste eigenschappen voorzien.

Laatste deel

Dus we hebben dat in tegenstelling tot witte wijn, rode wijn na de vergisting ervan in de dringende fase komt, of als ze dat doen, bewaren ze de vellen om de gisting met hen te maken, omdat verbindingen zoals tannines en hun aroma's geconcentreerd zijn de schil van de druiven en het is handig om ze te macereren voordat ze worden weggegooid.