De vis moet heel vers zijn, zodat hij zijn unieke voeding aan de zenuwen en de hersenen kan geven, het bevat minerale zouten, fosfor, wat van buitengewoon belang is om de vermoeidheid van het menselijk lichaam te voeden en te herstellen met zijn kwaliteiten. Om te zien of de vis vers is, is het essentieel dat het een schittering in de ogen heeft. De kieuwen (spiraalvormige doornen in de kop) moeten overmatig rood en gelatineachtig zijn en hun vlees glad en hard. De huid van sommige van hen lijkt bedekt te zijn met een braam en bij het snijden van de wervelkolom moet deze enigszins bloeden. Hier leest u hoe u de vissen en schelpdieren schoonmaakt.

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in: Hoe paella paella te maken. Stappen om te volgen: 1

Bij het schoonmaken van de vis worden de doornen van de laterale en oppervlakkige vinnen en de huid in sommige van hen gesneden (verkrachting etc.), worden de ogen geleegd, wordt de buik geopend met een schaar en worden de ingewanden verwijderd en ook hoofd in sommige zoals sardines, wijting etc. Het is bruikbaar voor de lever en de eieren van degenen die ze hebben en uiteindelijk bederft het goed. Ze wassen onder de kraan, ze buiken en zetten een afdruiprek.

2

De palingen worden ondergedompeld in water om ze schoon te maken . Ze worden er aan het oppervlak met hun handen uitgehaald. Ze worden geplaatst in een doek van fijn weefsel, met een gaasje, dat we een zeef zullen vormen. Ze worden onder de kraan geplaatst, zodat het water dat erop valt wordt gespannen en tegelijkertijd gaan ze koken, zout wordt erover gegoten.

3

De kabeljauw moet minstens twaalf uur in water zijn om hem schoon te maken en hem drie of vier keer te vervangen voordat hij wordt gekookt. Als het moet worden uitgesteld om het te koken, raak dan het eerste water dat lange tijd bewaard wordt niet aan, welke verandering niet gebeurt, en je moet het maximaal drie uur laten koken.

4

Voor garnalen, rivierkreeften, garnalen, krabben, spinkrabben en kreeften. Ze nemen alleen wat draden af ​​die eruitzien als snorharen die zich van hun hoofden splitsen als lange haren, garnalen en garnalen enz. Ze wassen en niets anders. Ze worden niet direct gezouten, als ze niet gegrild hoeven te worden. Alleen het water om te koken is gezouten.

5

De zool om het schoon te maken moet je verwijderen om de doornige vinnen te knippen met een schaar. De zool wordt op een tafel of marmer geplaatst, met de donkere huid naar beneden. Het hoofd wordt afgesneden, waardoor de witte huid eraan wordt bevestigd en zich naar de staart toe uitrekt totdat het losraakt. Het draait van de donkere kant en een klein gleufje is gemaakt in de staart. Til de piely op, span hem uit naar de andere kant en houd de vis met een doek op tafel, deze tweede huid is losgemaakt.

6

De wijting om ze schoon te maken snijdt eerst hun hoofd, dan worden ze van boven naar beneden gesneden door de buik, worden de ingewanden verwijderd, steken de duim en wijsvinger door de ruggengraat, wanneer de wijting opengelaten wordt, breekt het de wervelkolom aan het uiteinde van de staart en het wordt zorgvuldig volledig uitgetrokken.

7

Octopus, inktvis en inktvis. De buit wordt leeggemaakt van hun lichaam. Als u in uw inkt wilt maken, wordt een zwarte tas bewaard die eraan is bevestigd. Er wordt geprobeerd het geheel te bewaren en de inkt wordt geleegd in een kopje. Ze worden geschild door een dunne schil te verwijderen, soms bruin of paars en soms zwart, wat, als ze vers zijn, heel en stevig moet zijn. De benen, die lange stroken met uitlopers die vanaf het hoofd beginnen, moeten als een bloem openen en vanuit het ronde gat in het midden wordt een doorn getrokken, alsof we een scheenbeen verwijderen. Deze vis is niet gezouten en moet zoet worden gekocht, want als hij niet erg vers is, wordt hij gezouten om hem te bewaren. Het is erg sterk en je moet het gewoon doen als het met sauzen gaat, want dat is precies waar we de smaakmaker moeten controleren.

8

In enkele filets wordt een kleine snede gemaakt in het midden van één zijde van de zool, van boven naar beneden. Met het mes van een mes volgt u de laterale richting en gaat u verder tot de filets loskomen. Dezelfde bewerking wordt herhaald aan de andere kant, waardoor vier prachtige filets worden bereikt.

tips

• Tegenwoordig reinigen ze het in de visverkopers, maar het is altijd goed om te weten hoe het moet.