Hoe een ham te starten

De Serranoham is een van de meest populaire delicatessen in Spanje en is al over de hele wereld verspreid. Hoewel we het al kunnen kopen in delicatessenzaken en supermarkten, is het altijd smakelijker om het met een mes rechtstreeks uit het gezouten been te snijden. Maar hiervoor is het nodig om rekening te houden met enkele details om een goede snit te kunnen uitvoeren, en we moeten ook weten hoe we het stuk moeten starten . In dit artikel leggen we de te volgen stappen uit, zodat je weet hoe je een ham moet starten.

Je hebt nodig:

ham
Ham houder
Groot mes
Ham mes

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in: Hoe Iberische ham te snijden Stappen te volgen: 1

Ten eerste moeten we de ham in een geschikte ondersteuning plaatsen zodat deze goed is vastgezet en we zonder problemen kunnen snijden. Hiervoor wordt aanbevolen een hamhouder te gebruiken die speciaal voor dit doel is ontworpen en die ons in staat stelt om de ham aan de basis vast te maken, meestal door middel van een schroef die op de stok is geschroefd.

Ook moeten we de delen van de ham kennen om hem correct te kunnen plaatsen en weten waar hij de ham moet beginnen. Op deze manier kunnen we differentiëren:

De foelie is het dikste en sappigste deel van de ham, van waaruit u bredere en geaderde plakjes kunt snijden.
De tegenmassa is het gebied tegenover de club, smaller en meestal zwaarder.
Het kniegewricht is minder sappig dan de knots.
De punt is het tegenovergestelde van de hoef van het varken en is ook erg lekker
De riet en spronggewricht of ook bekend als knokkel is een meer mager gespierd gebied, bruin en genezen.

Bij het plaatsen van de ham in de hamhouder, moeten we hem met de hoef naar boven leggen, zodat de hamerfoelie naar ons toe wijst, de tegenmassa naar beneden, de knokkel wordt bevestigd door de steun onder de hoef, en de punt is het laatste deel van de ham aan de andere kant van de hoef.

Op dit punt is het tijd om de ham te starten en hiervoor heeft u een groot mes nodig om de stok eromheen te omlijnen . Je moet een snede loodrecht op het been markeren ongeveer 2 centimeter onder het uitstekende bot.

Maak vervolgens een diepe snee in het bot en snijd een wigvormig gedeelte, ongeveer twee vingers onder de lijn die al diagonaal is gemarkeerd.

De volgende stap, als de ham eenmaal is begonnen, is om de ham te schillen om de huid en het buitenste vet te verwijderen. Het is niet aan te raden om heel te schillen, maar te pellen als het wordt geconsumeerd. Dus maak de bast schoon en geel vet het deel dat u wilt snijden en eten.

Om plakjes ham te snijden, heb je nog een dunner mes nodig: een hammes. Zorg ervoor dat het goed geslepen is zodat de snede uniform en zonder groeven is; Je kunt hier zien hoe je een mes verscherpt.

Het is daarom een kwestie van beginnen met het snijden van dunne plakjes door parallelle sneden en in de tegenovergestelde richting van de hoef.

Het snijden van de snede moet altijd gebeuren met de stevige pols en het hammes goed vastgemaakt; op dezelfde manier moet je nooit in de richting van je eigen lichaam snijden om onnodige ongelukken te voorkomen.

De hammen moeten maximaal worden gebruikt om alle mogelijke opbrengsten te krijgen; de delen die moeilijker te snijden zijn, kunnen met taco's worden gemaakt en eenmaal klaar, kunnen de botten worden gebruikt om bouillon of vele andere gerechten te maken.

tips