Heb je gehoord van vacuüm koken en weet je niet wat het is? Denk je dat het niet mogelijk is om een verpakt voedsel te koken ? Met dit artikel zul je ontdekken dat het mogelijk is en bovendien veronderstelt het een grote reeks voordelen. En het is dat deze gerechten meestal op lage temperaturen zijn, dus we zullen een perfecte textuur krijgen en ons voedsel niet verminderen. Blijf lezen als je wilt weten wat vacuüm koken is en om het in de praktijk te kunnen brengen.

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd: Wat zijn de voordelen van vacuüm koken?

begin

In het begin werd de vacuümtechniek gebruikt om voedsel te bewaren, vooral in de voedingsindustrie. Maar het was Georges Pralus, meesterkok, die in 1974 proeven ging doen om het als een culinaire methode te gebruiken, rauw voedsel inpakken om het onder vacuüm te koken.

Pralus-onderzoeken kwamen voort uit de wens om een ​​oplossing te vinden voor het gewichtsverlies van foie gras bij het koken, omdat deze met de helft is verminderd. Op basis van pogingen bereikte hij door middel van de techniek van vacuüm koken dat deze delicaatheid slechts met 5% werd verminderd en dat bovendien de kwaliteit en textuur optimaal waren.

Waar bestaat het uit?

Verpakkingsvacuüm is het proces waarbij we een voedsel in een zak doen zonder lucht . Dit gebeurt meestal met behulp van de machine die nodig is om de lucht uit de zak te halen en deze vervolgens af te dichten met een smeltlas.

Op deze manier bestaat vacuüm koken uit het koken van het voedsel in de zak met een precieze verpakking gemaakt door een precisiemachine TekVac. Deze bereidingen hebben de neiging om bij lage temperaturen en met precisie-ovens te werken.

voordeel

Koken op lage temperatuur met vacuümverpakkingen maakt het mogelijk om te bereiken:

• Unieke texturen
• Sappig eten
• Zonder te krimpen
• Pasteurisaties met lange houdbaarheidsdata

Daarnaast zijn er oneindig veel voedsel dat met deze techniek kan worden gekookt: speldieren, pasta's, desserts, enz.